О чем пойдет речь
Мы расскажем о технологиях управления ресурсами кухни, позволяющих организовать безупречную и слаженную работу всех сотрудников, наладить своевременные поставки качественных продуктов, а также обеспечить качество, безопасность и скорость приготовления блюд. В программу семинара вошли инструменты, позволяющие систематизировать большинство процессов, происходящих на кухне — планирование работы, заказ и хранение продуктов, приготовление и отдачу блюд и ряд других.
Семинар создан на основе реального опыта. Рассматриваются решения практических задач, с которыми приходится сталкиваться шеф-поварам в ресторанах, а инструменты, которые разбираются на семинаре, проверены на деле в крупных ресторанных компаниях.
Ключевые вопросы
- В чем смысл приставки «Шеф»
- Каким образом выполнять санитарные и другие требования в условиях реальной кухни
- Что делать, чтобы избежать лишних издержек
- Как планировать заказы продуктов
- Как планировать заготовку
- Чему и как учить персонал
- Какие методы позволяют организовать работу сотрудников
- Как обеспечить постоянство в стандартах и качестве приготовления блюд
Целевая аудитория
Семинар предназначен как для действующих шеф-поваров ресторанов, так и для тех, кто только приступает к обязанностям шеф-повара или су-шефа.
Программа будет также полезна управляющим и владельцам ресторанов, которые хотят разбираться в процессах, происходящих на кухне.
